山口・湯田温泉に3月10日、「フォーと喫茶と立ち呑（の）みと」をコンセプトにした「cafe & pub kiriku（キリク）」（山口市熊野町4、TEL 083-902-2772）がオープンした。

杉山さん手作りの「ベーシックなチキンフォー」

　同店を開いたのは、宇部出身の杉山美穂子さん。旅行で訪れたベトナムにはまり、ベトナム料理の「フォー」を看板メニューに据える。

　元スナックだった店舗を改装し、店内の壁一面をブルーに彩り、ベトナムから直接仕入れたタイルやランタンを装飾。約8メートルの長いカウンターに12席を備え、10人ほどが利用できる立ち飲みスペースも設ける。

　メニューは、生麺と自家製のスープで作る「ベーシックなチキンフォー」や「ベジタブルフォー」（以上850円）、「牛すじとトマトのせフォー」（1,000円）のほか、「ハーブがんも」（700円）や「ベトナム揚げ春巻き」（500円）、ドリンクとフォーをセットにした「晩酌セット」（2,000円）、小鉢（200円～）など約20種類を提供する。

　2次会や3次会での利用も想定し、おつまみとして「はちみつのっけチーズバケット」（750円）やフェアトレードの「ナッツミックス」（700円）や「ドライフルーツ」（600円）などもそろえる。

　ドリンク類は、生ビール（600円）やカクテル（700円）、ワイン（600円）など約100種類のアルコールに、コーヒー、紅茶（500円）など30種類のノンアルコールドリンクも用意。客単価は2,000円前後。

　杉山さんは「現地に滞在する中でべトナム料理の調理法を習得した。私の経験や趣向などこれまでの集大成」と笑顔を見せ、「ホッとできる空間やサービスは、人の心を豊かにするのだと感じてきた。かしこまりすぎずに肩の力を抜き、憩いの場にもしていければ」と話す。

　営業時間は17時30分～23時。水曜定休。