冷凍生ギョーザの無人直売所「餃子（ギョーザ）の雪松 宇部店」（宇部市東岐波）が9月24日、宇部にオープンした。

冷凍生ギョーザを無人販売する

　運営は同店を全国に423店舗を展開する「YES」（東京都）。1940（昭和15）年に開店した中華食堂「お食事処（どころ）雪松」（群馬県）の看板メニューだったというギョーザを受け継ぎ販売する。2018（平成30）年9月に1号店となる「入間店」（埼玉県）をオープン。宇部店オープン同日には下関にも出店した。県内の店舗数は合わせて8店舗になる。

　同社マーケティング部長の高野内謙伍さんは「当初は1,000円カットや不動産業を営んでおり、飲食とは無縁の会社だった。（雪松の）3代目店主・松井茂さんが後継者に困っていたところ、松井さんのおいで当社社長の長谷川保が『雪松の味をなくしたくない』と継承。飲食業に初めて参入した」と振り返る。

　当初は有人でギョーザを販売していたが、12店舗目の「大泉学園店」（東京都）から無人販売を採用。店内の冷凍庫から商品を取り出し、料金箱に代金を入れて購入するシステムにした。

　高野内さんは「ギョーザには国産キャベツを使う野菜あんを自家製の皮で包んでいる。味は、1年前に亡くなった松井さんも太鼓判を押してくれた」と振り返る。商品は自社工場で製造して全店に直送。生産量は「1日でキャベツ15トンを消費する」ほどだという。

　商品は「お持ち帰り用・冷凍餃子」（36個入り＝1,000円）のみ。別売りで「雪松特製餃子のたれ」（200円）や保冷パック（100円）を用意。監視カメラを置くのみならず、中が見えるガラス張りの店内や冷凍庫、パッケージなどで安全性や防犯面も工夫しているという。

　高野内さんは「野菜の無人直売所からヒントを得て提供している。松井さんから預かった雪松の味を守り続け、より多くの人に食べてもらいたい」と話す。