山口宇部経済新聞

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薩摩黒豚、自家製つくねなど、厳選された具材が入る「ちゃんこ鍋」

　山口・湯田温泉に3月22日、ちゃんこ鍋と季節料理がメーンの「旭園」（山口市湯田温泉1、TEL 083-920-0003）がオープンした。

　店舗面積は約80坪で、席数はカウンター7席、個室6室のほか、30人収容の宴会場1室を備える。大きなカウンターテーブルと畳の個室があり、日本料理店をイメージする和の空間となっている。

　「ちゃんこ鍋」（2,300円）は、塩、醤油、味噌、チゲから味を選択する。具材には、薩摩黒豚、大山鶏、自家製つくね、旭園オリジナル豆腐を使うほか、「車海老（2尾）」（1,200円）、「黒豚ロース」（1,200円）、「雑炊」（500円）などのトッピングも用意する。一品料理は「大山鶏唐揚げ」（800円）、「自家製薩摩揚げ」（700円）、「野菜サラダ」（700円）などを提供。

　今後は季節によってふぐ、かきなど、その季節の具材を追加するなど、季節料理のメニューを増やしていくという。ランチメニューとしてミニ会席「ちゃんこぞうすい」も今月末から提供する予定。客単価は約5,000円。

　同店オーナーの佐光功さんは「『Chanko Dining 若（ちゃんこダイニング わか）』姫路店で料理長をしていたが、地元である山口に戻るのをきっかけに、ちゃんこ鍋と季節料理の店を出すことを昨年11月に決めた。姫路で働きながら開店に向けて準備を進め、今回のオープンを迎えた」と話している。

　「ターゲットは30～40代の食材にこだわる人や季節料理に興味がある人。食材はいいものを選んでいる。自分の選んだ食材をどのように感じるかは、お客に判断してもらえれば」（佐光さん）とも。営業時間は11時30分～14時、17時～24時。不定休。
（©マルニ）