宇部市中央町の居酒屋「魚と炭 おんじょ」（TEL 0836-52-7202）が10月4日、オープンから3周年を迎えた。

「黒瀬ブリのしゃぶしゃぶ」

　店名の「おんじょ」は、鹿児島弁で「おじさん」を意味する。「気取らずに過ごせる大人の居酒屋」をコンセプトに、地元で仕入れる旬の地魚を使った魚料理と、「炭火焼き料理」などを提供している。

　店主の木村誠さんは、「市内の居酒屋から独立し、経営のことは右も左もわからずトライアンドエラーの繰り返しだった」と振り返り、「当初想定していた30代から50代の客層に加え、食事利用のファミリー層などにも、紹介が紹介を呼び知ってもらえてきた」と話す。

　オープンから半年後には日曜の営業を開始し、料理（鍋を除く）を大皿から取り分ける形ではなく、一人ごとに「個人盛り」で一品ずつ提供するスタイルに変更した。

　木村さんは「今年に入り、秋口にかけての閑散期と言われる時期でも新規客が多い。魚は毎日仕入れ、なくなり次第受け付けを終了させてもらっているが、週末は20時すぎくらいに来店を止める日もある」と、盛況ぶりを語る。

　現在は、魚、炭焼き、土鍋の三本を料理の柱に据える。主なメニューは、刺身・海鮮メニューとして「刺身の5種盛り」（1,250円）、「瀬戸内たこのねぎ塩」（950円）、数量限定の「ぶりかま塩焼き」（800円）、「本マグロとろユッケ」（1,300円）、「黒瀬ブリのしゃぶしゃぶ」（1人前、1,000円）など。

　炭焼きメニューは、「牛サガリ」（1,300円）、「長州鶏もも」（750円）、「雲仙ハム」（600円）など。一品料理は、「ポテトサラダ」（600円）、「肉厚しいたけバター醤油」（1個550円）などをそろえる。

　このほか、日替わりの「鰹（カツオ）の炙り刺し」（1,200円）、「さつまいも天ぷら」（350円）、季節の「秋刀魚（サンマ）と舞茸土鍋ご飯」（2～3人前、1,600円）なども用意。アルコール類はビールや地酒などのほか、「みかんサワー」（715円）、「萩産ゆずハイボール」（615円）なども提供する。

　今後について、木村さんは「多店舗展開も視野に入れているが、これまでと変わらずお客様やスタッフの満足度を高めていきたい。ワンランク上の店にも学びに行き、求められるアウトプットをしていきたい」と意欲を見せる。

　営業時間は、平日＝17時30分～23時、土曜・日曜＝17時～23時、月曜定休。