山口・木戸山トンネルそばに7月29日、おむすび主体の和食レストラン「和三道（わさんどん）」（山口市宮野上杖坂西、TEL 083-923-5900）がオープンした。

　同店は、津和野、萩、山口に向かう3つの道が交差する木戸山にある。敷地面積は、店舗、駐車場、山を合わせて1,000坪。そのうち店舗面積は100坪で、席数は52席。「ドライブ途中の立ち寄りどころ」をテーマに店づくりを行った。

　「塩むすび」「白と黒胡麻まぶし」「瀬戸内海苔」など、9種類のおむすびを中心に定食、うどん、丼物を提供する。メニューは、「和三道定食」（800円）、「赤鶏唐揚定食」（1,100円）、「木戸山山賊定食」（1,480円）など。定食の場合、ご飯は9種類のおむすびの中から2個選び、さらに卵焼き、煮物、サラダなど6種類の中から小鉢3皿選び、自由に組み合わせるスタイル。想定客単価は800円～1,480円。

　同店で使用する水は天然の地下水を利用しており、硬度16という極端な軟水。食材にしみこみやすく、旨味が外に出やすい軟水は和食に適しているため、「良質な水を戦略の中心に考えていく」（同店）という。

　同店は、昨年11月まで「木戸山ドライブイン」というレストランがあった場所。以前の経営者夫婦が高齢を理由に店を閉めたため、同店の宮崎忍支配人が今年3月に「サンユニット」を設立し、運営に乗り出した。

　宮崎忍支配人は「ロケーションがいいだけなら、やっていない。いい水が出ることが分かり、利用できると思い出店を決めた。今後の展開として、近隣の農家のトマトや野菜を水に冷やして直売りしたり、そうめん流しをしたり、谷が見えるロケーションを前に外でも食事ができるようにしたりと、ちょっとした仕掛けを1年計画で整備していく予定」と話している。

　営業時間は11時～15時（いずれ7時～19時）。第1水曜定休（8月～9月は毎週水曜）。
（©マルニ）