山口県内に飲食店を展開する「ツーエイチプラニング」（山口市吉敷）は9月14日、宇部・中央町の宇部新川駅近くに炭火焼き鳥店「炭火酒家 華炭（かすみ）」（宇部市中央町1、TEL 0836-36-1320）をオープンした。

　店舗面積は約36坪。1階がカウンターとテーブル席になっており、2階は個室タイプの座敷で、席数は合わせて60席。黒をベースとしたモダンな外観は、炭の黒をイメージしているという。

　同店は、鶏肉の鮮度にこだわり、その日の朝絞めた新鮮な鶏肉を使用し、表面を炭火で焼いて、中はレアな状態で提供する。鮮度をより生かすため、鶏肉は串に刺さずに焼き、皿に盛って提供するのが同店の特徴。鶏肉の銘柄は、普通の鶏の3倍の大きさがあり「幻の地鶏」と言われる「天草大王」や山口県内から仕入れる鮮度の良い「長州赤鶏」を使用。

　フードメニューは、「大王の手羽先塩焼き」（2本＝680円）、「もも炭火焼」（880円）、「手作りつくね」（380円）、「朝引き鶏の刺身盛合せ」（1,280円）など。ドリンクメニューは、ビール、サワー、カクテル、果実酒など約40種類をそろえる。焼酎は、「魔王」「百年の孤独」「野うさぎの走り」など有名銘柄を取りそろえ、いろいろな種類を飲めるように500円前後で飲めるお試しサイズで提供するという。想定客単価は3,500円。

　同社の花井宏之社長は「鶏の銘柄よりも新鮮さにこだわっている。串に刺さずに焼くのも、より新鮮な形で出せる方法を選んでいるから。本物の食材を提供する専門店のスタイルにしたかった」と話している。

　営業時間は18時～24時。日曜定休。
（©マルニ）