宇部井筒屋で握りたてのすしを提供する「活魚寿司たちばな」。イートインスペースでは、同社のすし職人が来店客の目の前で「中トロにぎり・鉄火巻」や「大トロにぎり・トロ鉄火」などを握る。同社の久冨好幸社長は「200キロを超えるマグロの甘みは格別。宇部の人にも味わってほしい」とほほ笑む。