山陽小野田の「ラーメン加藤」の外観。国道190号線沿いのカラオケカフェ跡に出店した同店では、元・和食料理人の加藤啓二さんが「独創的で繊細な味のラーメン」を提供する。これまで魚料理をメインにした和食を提供していた加藤さんは「漁師が捕ってきた魚を余すことなく使いたいという思いで、魚のアラを使ったしょうゆラーメンを作ったことが始まり。ラーメンづくりは和食以上に奥深く、やりがいがある」と話す。