山口・湯田温泉に10月5日、地魚と鹿児島県産黒豚の専門店「味心 ぶ吉」（山口市湯田温泉1、TEL 083-920-5533）がオープンした。

　席数はカウンター7席、テーブル席12席。シックな黒を基調に、おしゃれな照明や個性的な壁紙をアクセントに配した和風モダンなつくりで、バックに流れるBGMはジャズ。落ち着いた雰囲気やテーブル席の間仕切りがどこか隠れ家的だ。

　店主の吉武明さんは、この道20年の料理人。開業にあたっては得意の魚に加え、特に鹿児島県産黒豚を看板食材にした。個人的に豚肉好きだったことから全国の豚を食べ歩いた結果、鹿児島県産の黒豚にたどり着いたという。

　毎朝仕入れる新鮮な地魚は、お造り、揚げ物、焼き物、煮物、蒸し物と幅広く調理し、それぞれの持ち味を余すところなく提供。黒豚メニューは、同店特製の出汁とゆずこしょうだけで味わうこだわりの「しゃぶしゃぶ」（2,000円）、ジューシーな「串カツ」（600円）、旨みが凝縮された「角煮」（500円）など9品がそろう。そのほか、季節の旬の食材を使った一品料理やつまみ、サラダ、ぞうすい、デザートもある。

　ドリンクメニューも充実しており、定温の蔵でねかされた日本版ワインともいえるフルーティーな熟成酒「独楽蔵（こまぐら）」や、女性に人気の発泡純米酒「花めくすず音」といったレアな銘柄も。ワインや焼酎、カクテル、サワー、ソフトドリンクなどのほか、男性2,000円、女性1,500円で2時間飲み放題のコースも用意している。

　吉武さんは「おいしいものを心ゆくまで味わって欲しいと思い、低料金を心がけている。また、海、山、里の幸をできるだけバランス良く召し上がっていくために、料理を出す順序にも気を遣っている」と話している。客単価は平均4,000円。

　営業時間は18時～翌2時。年内は11月11日と年末休み。（©マルニ）