立ち食いすし店「飛鳥」（山口市小郡明治2、TEL 083-972-4138）が5月27日、山口・小郡にオープンした。

店内の様子

　今年1月にオープンした中華料理店「海鮮&中華 kojin mori（コジンモリ）」（同）の姉妹店で、2019年に閉店したすし店「飛鳥」を復活させた同店。店主の松岡航星さんは「父親が営んでいたすし店を復活させ、本物のすしを手頃な価格で提供する場所を作りたかった。コジンモリを開店したときから姉妹店の構想はあった」と話す。大将は松岡さんの父・謙治さんが務める。

　コンセプトは「屋台のすし店」。8人程度が入れる店内の広さや立地環境などから、「飲み会後の『シメ』で利用できるように、気軽に入れて、さくっと食べられる立ち食いすし店にした」（松岡さん）という。カウンターや梁は、かつての「飛鳥」で使っていた木を再利用し、店主自身が改装した。

　山口県産や瀬戸内海産の魚を使用するほか、すし酢にはリンゴ酢を使い「ふわっと甘さがあるのが特長」という。わさびは「練り」と「刻み」をまぜ、食感や香りが楽しめるように仕上げる。

　メニューは「並にぎり」（8貫＝1,000円）、「上にぎり」（12貫＝2,000円）、「特上にぎり」（15貫＝3,000円）と、1貫から注文できる単品を用意する。

　単品は、「水イカ」「自家製〆サバ」（以上100円）、「たこ」「金目鯛」（以上200円）、「本マグロ赤身」「穴子」（以上300円）、「生だこ」（2貫、400円）、「中トロ」（500円）、「大トロ」（600円）、「一本穴子」（800円）など。「穴子」や「玉子」はかつての「飛鳥」の味を再現した。

　「アサリ酒蒸し」（400円）や「刺身盛り」（1,200円）など、店主おすすめの魚介類を使った日替りメニューも用意する。ドリンクは、「生ビール」（500円）、「焼酎」（400円）、「ソフトドリンク」（200円）など。

　オープンから1週間がたった。松岡さんは「昔から通ってくれていたお客さんから『この味が食べたかった』と復活を喜んでもらっている。これまでの経験で漁師とつながりがあるので、新鮮なネタを仕入れることができる。山口の玄関口で、さっと入って気軽に食べられるすし店になっていければ」と話す。

　営業時間は19時～翌2時。日曜・月曜定休。