ラーメン店「仁紡（じんほう）」（防府市松崎町、TEL 050-8884-3614）が10月20日、防府天満宮の大鳥居近くにオープンした。

提供するラーメン

　店主は大阪出身の金沢学さんで、大阪のキムチ店とラーメン店で働く中で、防府出身の妻・真緒さんと出会い結婚。子育てを機に2019年10月に防府へ移住し、まずは夫婦で何か始めてみようとキムチの製造販売を開始した。

　2020年10月からの約2年間は、キムチを卸していたお好み焼き店「てっぱん家こたろう」（防府市仁井令町1）の店主に声をかけられたことをきっかけに、同店の定休日を利用して週2回のラーメン店を営業し、このほど独立して店舗を構えた。

　金沢さんは「キムチは委託販売やオンラインショップでの販売が多く、どんな人に買ってもらっているのか目にする機会が少なく、やはりラーメン店を開きたいと思い、今年から具体的に動き出した。ラーメン店はお客さんの食べる様子を見ることができるし、お客さんとのやりとりが楽しい」と、長年思い続けた夫婦でラーメン店を開くという夢が実現したことに笑顔を見せる。

　店内には、テーブル席8席とカウンター席3席を設ける。旧米穀店だった店内を夫婦で改装し「防府天満宮の参道に合うよう落ち着いた雰囲気」に仕上げた。店名には「私たちとお客さまで物語を紡ぐ」という意味を込める。

　ラーメンに使用する豚骨スープは、約8時間かけて煮出すという。「大阪での修業時代に習得した味にオリジナリティ－を加えた」と金沢さん。チャーシューは、3～4時間かけじっくりと炊いて仕上げる。

　提供するラーメンは4種類で、自家製キムチのタレをスープに入れる「赤醤油（しょうゆ）豚骨」（900円）と「赤味噌（みそ）豚骨」（950円）のほか、「醤油豚骨」（850円）「味噌豚骨」（900円）を用意する。

　トッピングは、「キムチ」「ニラ」「味玉」（以上120円）などの6種類。自家製の「金太郎キムチ」（300円）も提供するほか、店内では「白菜キムチ」「にらキムチ」（以上600円）などのキムチの販売も行う。

　金沢さんは「週2回のラーメン店営業が今につながっていると感じる。当時の常連さんが来てくれたり、開店祝いの花がたくさん届いたり、ゼロからのスタートではなかったことに感謝している。この場所で細く長く続け、来店したお客様が自分の大切な人に紹介したいと思える店、みんなに愛される店になりたい」と笑顔を見せる。

　営業時間は11時～14時30分（キムチの販売は18時まで）。月曜定休。