山口宇部経済新聞

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店舗づくりでは木材や漆喰の素材感を生かしながらデザイン性を加えた

　山口県内に飲食店を展開するエブリシンググループ（本社＝周南市）は12月1日、防府・天神に居酒屋「西京萬天 kinari（さいきょうまんてん・きなり）」（防府市天神1、TEL 0835-25-7551）をオープンした。

　店舗面積は約48坪で、席数は58席。店内は仕切りのある半個室が中心で、木材を多く使用し、壁にはスワロフスキーを散りばめたり、雲を表現した線を描いたりと、白、黒、赤の3色のしっくいを用いて「夜空」をイメージした。

　フードメニューは、山口県産大豆「サチユタカ」を使用した自家製豆腐メニュー8種類（390円～）、長州鶏や萩むつみ豚の炭火串焼き11種類（1本150円～）、海の幸の七厘焼き6種類（390円～）など、県内の食材を中心に素材そのものを生かしたメニュー約70種類を提供する。

　ドリンクメニューも、ビール（500円～）、果実酒（550円～）、焼酎（530円～）、日本酒（450円～）、カクテル・サワー（480円～）など、幅広く約90種類を提供。山口県の地ビールや芋焼酎、県産ジュースなども用意する。想定客単価は3,500円。

　「西京萬天」は、山口店（山口市小郡下郷）、宇部店（宇部市妻崎開作）、下関山の田店（下関市山の田東町）、光店（光市島田）を展開しており、同店は5店舗目。地元の食材や郷土料理を現代に伝承していくことをコンセプトに「地産地承（ちさんちしょう）」と銘打ち、県産食材にこだわった料理を提供している。

　同社エリアマネージャーの平重敦嗣さんは「同店のみ店名に『kinari』と名付けたのは、生成り色（＝染めてない色）を料理に当てはめ、素材を生かしたメニューに重点を置いたため。今後はその地域や時代に合わせて展開を変えていきたい」と話している。

　営業時間は17時～24時。（©マルニ）

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