チーズとワイン専門店「GROCERIST（グローサリスト）」（防府市高井、TEL 0835-28-8113）が防府にオープンして1カ月がたった。オープン日は2月9日。

「グローサリスト」が提供するチーズ

　店主の佐伯和孝さんは防府市出身で、これまで飲食業に携わり、15年以上ワインに関わってきた。「数年前にチーズの勉強を始めたことをきっかけに、県内に本格的なチーズの小売店がないことから、新しいジャンルの店を開きたいとチーズとワインを専門に扱う店を出店した」と話す。

　販売するワインは、日本ソムリエ協会の山口支部長も務める佐伯さんが選び、海外のものを中心に約50種類をそろえる。その内、約半数が「ナチュラルワイン」と呼ばれるもので、自然農法で栽培されたブドウを使い、酸化防止剤などの添加物を極力避けて造られたワイン。「管理は難しいが、味が柔らかく、香りを素直に感じられるのが特長」という。価格帯は3,000円～5,000円が中心。

　チーズは小分けにカットして、手ごろな価格で販売する。種類は「ナチュラルチーズ」で、日が経つごとに熟成していくという。日々味が変化していくチーズは、佐伯さんおすすめのタイミングで、おすすめの厚さや大きさにカットして提供する。

　カフェで提供するドリンクは、「エスプレッソ」（400円）、「カプチーノ」（550円）、「フレンチアールグレイ」（500円）など。手作りのケーキは「チーズ屋さんのバスクチーズケーキ」「ラム酒風味のバニラケーキ」（以上600円）などを用意し、季節によってメニューを変える。輸入食品は、チョコレート菓子やクッキー、調理用ソースなどをそろえ、3月末から輸入食品を使った軽食を提供予定という。

　佐伯さんは「当店のコンセプトは『ちょっと贅沢に。もっと気軽に。』。高級なチーズもカットすることで手に取りやすい価格になるし、飽きずに食べきれるのでフードロスも減らせる。珍しい食材もそろえているので、気軽に立ち寄ってもらえれば」と笑顔を見せる。

　営業時間は11時～16時。