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宇部の「居酒屋劇場 らっぱ」で豪快に焼き上げる「わら焼き」の様子

磯村さんは「高温で一気に表面を焼き、旨味を閉じ込めることができるのがわら焼きの魅力。産地や地域によって旬の時期は違う。一番おいしい旬の魚を楽しんでもらえたら」と話す(写真提供=居酒屋劇場 らっぱ)

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宇部に「居酒屋劇場 らっぱ」(宇部市中央町1、TEL 050-8887-6314)がオープンして1カ月がたった。

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