ラーメン店「麺屋 豪」（山口市湯田温泉1）が6月1日、山口・湯田温泉にオープンした。

看板メニューの「鶏塩ラーメン」

　2019年にオープンした湯田温泉の居酒屋「〆屋（しめや）」の店主・奥津豪王（ごお）さんが出店した同店。「ラーメンが好きでいつかどこかでラーメン店をやりたいとずっと思っていた。『〆屋』が落ち着いた1年前ぐらいから準備を始めた。東京からUターンして出店した『〆屋』をきっかけに出会った人から、新しい店の開店祝いをたくさんもらったのは、湯田温泉で認められたようでうれしかった」と話す。

　店内はカウンター席6席、テーブル席4席を備え、女性も入りやすい清潔感のある内装に仕上げた。酒を飲んだ後の「シメ」だけでなく食事利用も想定する。

　食材を取り寄せて選び、材料の配合を変えながら何度も試作を重ねたという。看板メニューの「鶏塩ラーメン」のスープは、沸騰しないようにゆっくりと3、4時間かけて煮出し、かえしといわれる塩だれには羅臼昆布や枕崎産のかつお節を使い、鶏肉と魚介のバランスを追求した。麺は市内の製麺所で専用に作ってもらった全粒粉の細ストレート麺を使う。使用する食材は全て国産で化学調味料は使わない。

　提供するラーメンは「黒味 豚骨醤油（しょうゆ）ラーメン」（800円）、「黒味 豚骨醤油チャーシューメン」（950円）、「白味 鶏塩清湯（とりしおちんたん）ラーメン」（800円）、「白味 鶏塩清湯チャーシューメン」（950円）など。トッピングは「チャーシュー」（200円）、「たまご」（100円）、「メンマ」（150円）などを用意。「地鶏の唐揚げ」（600円）や「黒豚餃子（ギョーザ）」などの一品料理も提供する。

　ドリンクは、「瓶ビール」（500円）、「ハイボール」（500円）、「カシスオレンジ」（600円）などのアルコールもそろえ、飲みながらラーメンを食べられるようにする。7月からは月替わりでのラーメンの提供も予定す。客単価は1,000円前後。

　オープンから2週間がたち、若い女性や観光客、子ども連れの来店も目立つという。奥津さんは「提供するラーメンが受け入れられるかどうか不安もあったが、『おいしかった』と言ってもらえてホッとしている。まずは湯田温泉でナンバーワンのラーメン屋になれるようにしたい。行列が出来る店にもしていきたい」と意気込む。

　営業時間は17時～24時。木曜・日曜定休。