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宇部の「あかつき食堂」店内のショーケース

毎朝広島の市場から直送された魚のほか、下関の市場に出向いて仕入れた魚や、防府の市場で競り落とした魚などを使う。稲田さんは「捨てられるような切り落としを家で調理して使っているが、本当においしい。捨ててしまうのはもったいない。うちの自慢の魚を食べてもらいたい」と話す

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地元の鮮魚店が営む「あかつき食堂」(宇部市中央町3)が3月21日、宇部・銀天街にオープンした。

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