山口経済新聞

地産地消「山口ラーメン」お披露目－県内中国料理店で順次提供へ

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山口グランドホテル内の中国料理店「隨園」で提供される地産地消「山口ラーメン」

　山口グランドホテル（山口市小郡黄金町）で8月27日、地産地消「山口ラーメン」のお披露目会が行われた。

　日本中国料理協会山口県支部が提供する「山口ラーメン」は、同支部が開発した山口県産小麦「ニシノカオリ」を55％使用した地産地消麺を使ったラーメン。同支部の各加盟店で提供する。各店で共通の麺を使用するが、スープや具材は店によって異なる。

　県産小麦「ニシノカオリ」は、うどん用の粉としては適しているが、中華麺にするには力が弱いため製品化には苦労したという。さまざまな配合を試して、最終的には「ニシノカオリ」55％使用の麺になった。食感と小麦の香りを重視し、店によってスープが異なることから、どんなスープにも合うようにストレートの細麺にした。

　同日、お披露目されたのは、山口グランドホテル内の中国料理店「隨園」が9月10日から提供する山口ラーメン。豚骨白湯スープをベースに、長州鶏胸肉（長門産）の蒸し鶏、ゆで卵（山口産）、青葱（小野田産）、細もやし（宇部産）など、県産食材を具材に使用した。価格は750円。

　同支部加盟店8店舗のうち、「隨園」（山口市）は9月10日から、「家常キッチン チャイナハウス」（周南市）は9月17日から、「敦煌 山口周南店」（周南市）は9月中旬から、それぞれ山口ラーメンの提供を開始する。その他の店舗も順次提供を始める予定。

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