発酵食品の店「HAKKOUTEI/はっこうてい」（TEL 0836-52-8283）が1月6日、宇部市西岐波にオープンした。

提供するランチやテンペコロッケ

　岡山県出身の岡田広美さんが開いた同店は、昼は「HAKKOUTEI」としてランチを提供し、夜は居酒屋「はっこうてい」としておばんざいや居酒屋メニューを提供する。

　岡田さんはこれまで、ホテルのフロント業務のほか、飲食店など様々な業種に従事。「実家は元々家具屋を営んでいたが、母が新たな町おこしの名物にしようと約30年前に一念発起し、現在は軽食堂『テンペ料理 発酵亭』を営んでいる。コロナ禍で今後の人生を考えた時に、仕事も日常も好きなことをしようと勇気を出した」と話す。

　同店では、料理にインドネシアの伝統的な発酵食品「テンペ」を使用する。テンペは、大豆をテンペ菌で発酵させた食材で、納豆とは異なり、臭いや粘りがなく、クセのない味わいが特長という。

　店舗面積は約25坪。席数はカウンター席8席、壁側がベンチシートとなるテーブル12席を備える。

　昼はランチメニューとして、「テンペハンバーグランチ」「テンペコロッケランチ」（以上1,650円）、「溢れるチーズカレードリア」（1,320円）、「テンペカツワッフルバーガー」（1,210円）を提供し、食前に酵素ドリンクを付ける。「コーヒー」「紅茶」（以上220円）などのドリンクや、粉末状のテンペを使用した手作りデザートも用意する。

　夜は、「豚の角煮」「鶏の南蛮酢」「おからサラダ」などの日替わりのおばんざいをカウンターに並べ、「テンペの素揚げフライ」（440円）、「ちくわの磯辺揚げ」（660円）、「手羽先の甘ダレ焼き」（770円）、「刺身盛り」（1,300円）などの居酒屋メニューを提供する。

　店内で「テンペ」（550円）を冷凍販売するほか、「テンペのお豆腐」（330円）、「粉末テンペ」（1,500円）、「テンペかりんとう（大）」（750円）、「テンペソフトクリーム」（400円）も販売する。

　岡田さんは「テンペは、たんぱく質やビタミン、食物繊維などが豊富。学校給食にも利用され、近年の健康志向で少しずつ知られるようになってきたが、手軽に使ってもらうことで発酵食品の良さをもっと発信できれば。ここに来て健康で元気になってもらえるようにしていきたい」と話す。

　「栄養はもちろんだが、食べたときの満足感も大きい。発酵食品に興味を持つ女性や、腸活や生活習慣病予防を意識している男性から好評を得ている。テンペコロッケはテイクアウトもできるので、ドライブや街歩きのおやつにしてもらえたら。宇部の新たな名物になれば」と笑顔を見せる。

　営業時間は11時～14時、18時～22時。日曜、月曜、水曜（夜）、隔週土曜定休。