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山口・小郡の「食堂マンドリル」が提供する「マンドリルのととのい飯」

煮しめは、椎茸や昆布から取った出汁と、塩、しょうゆのみで薄味に仕上げた奥本さん自信の一品。焼き魚や小鉢は、旬の食材を厳選して調理する。奥本さんは「野菜のうまみが凝縮された出し汁が美味しいので、最後まで飲み干して欲しい。地球のためにできるだけロスを減らしたいので、その日の予約状況を見て仕込む量を決めている。予約なしでも来店可能だが、事前に予約してもらった方が確実」と話す(写真提供=食堂マンドリル)

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「食堂マンドリル」(山口市小郡高砂町)が4月2日、JR新山口駅南口程近くにオープンした。

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