写真は「ポティロンランチ」。ポティロンはフランス語でカボチャ、ペコロスは小玉ねぎを意味し、カジュアルさを感じてもらうため可愛らしい音の響きにしたという。「素材の味を生かし、ブイヨンなどをベースにし、生クリームやバターは控えめにしている。コースのパンやデザートは毎日数種類用意しており、選んでもらえるようにしている」と山中さん（写真提供＝BISTRO NAO）