山口宇部経済新聞

山口の和カフェで手作り「ういろう」メニュー、自宅キットも発売

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せいろで蒸して完成させる「手作り風香外郎」

　山口・西京橋そばの「和カフェ 風香（ふうが）」（山口市中央1、TEL 083-923-8580）で10月18日、自分で作ってその場で作りたてを食べる「手作り風香外郎」の提供を始めた。

　同メニューは、国産100％の本わらび粉を使ったういろうをテーブルの上で作り、出来たてをそのまま食べるというもの。本わらび粉、和三盆糖、北海小豆の餡、お湯を自分で混ぜ合わせ、磁器製の容器に流し、テーブルの上の蒸し器で13分間蒸した後、完成したういろうをスプーンで食べる。「手作り風香外郎」（1人前＝750円）、「手作り風香外郎」（1.5人前＝1,000円）、「トッピング（きな粉・黒ごま・抹茶）」（50円）。

　店内で提供するメニューのほか、自宅でもういろうを作ることができるようにと、原材料、容器がセットになったキットも同日販売を開始した。キットは同店のほか、ネット販売や三隅勝栄堂（山口市上竪小路）で販売する。「手作り風香外郎・風（5人前）」（3,500円）、「手作り風香外郎・月（5人前）」（2,700円）など6種類。

　山口のういろうは、餡を使用することと、でんぷん質の素材に「わらび粉」を使うのが特徴。本わらび粉100％で作るういろうは、できたてはもっちりとした感じがでるが、時間が経過するほど硬くなり、風味まで損なわれてしまう。同店を経営するジェイエス・カノン（山口市中央）の三隅美奈子社長は開発の理由について、「本わらび粉100％に勝るものはないので、何とか出来たてを食べてもらうように商品化したかった」と話す。

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