宇部・新川の薫製居酒屋「燻製香房（くんせいこうぼう） 燻（いぶ）し屋」が5月17日、7周年を迎えた。

店主おまかせのプレートセットが人気

　市内で鉄工所を営む島崎精二さんが、手製の薫製器で作る薫製を提供する店として2012年にオープン。毎週木曜～土曜の3日間限定で営業する。

　島崎さんは「あっという間の7年間だった。薫製というジャンルは幅広い人を取り込めるのが強み。薫製は温度や湿度によって微調整が必要で、同じ味を変わらず出すのは難しく、質を保ち続けるよう常に工夫してきた」と振り返る。

　提供するのは9割が「燻しメニュー」。桜チップを使った蒸気薫製法で仕上げる人気の「鶏」（600円）や「うず玉子セット」（300円）、「佐賀牛ハンバーグ」（800円）をはじめ、その日お薦めのメニュー6種を盛り合わせる「おまかせプレートセット」（ドリンク付き、1,200円）などを提供。

　今年からは「燻ししじみラーメン」（800円）や「燻しアユ」（500円）など季節もののメニューも増やし、「サーモンなど生魚の薫製にもチャレンジしている」（島崎さん）。日本酒や焼酎、「燻しミックスベリー酎ハイ」（500円）などアルコールも豊富にそろえる。

　口コミを中心に男女の幅広い層が来店し、今では「8割がリピーター」。市内からの客を中心に、九州など県外からも薫製ファンが同店を目指して来店し、満席になる日も多いという。ここ数年は市内のマルシェイベントなどにも積極的に出店し、他店への商品提供も行う。

　「『ちょっとした心遣い』を大切にしながら、日々研究を重ねて楽しく営業できている。『こんなものまで燻すんだ』と驚くお客さんも多く、帰り際に『感動した』と握手やハグをしてくださる人もいる。この先もできる限り続けて技術を人に教え、いずれは市外での出店や移動販売も実現できれば」とも。

　営業時間は18時30分～23時。日曜～水曜定休。