山口経済新聞

創作料理店のコース料理で「ふぐコラーゲン鍋」－山口・湯田温泉

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透明のゼリー状のものがふぐ皮から抽出したコラーゲン（写真左）

　山口・湯田温泉の創作料理店「旬彩 まさらっぷ」（山口市湯田温泉2、TEL 083-928-5775）が1月2日より、「ふぐコラーゲン鍋」の提供を開始した。

　同メニューは、フグ皮を煮凍りにする要領でコラーゲン抽出したものを、フグちり鍋に溶かして食べるもの。鍋を味わった後には、コラーゲンのうま味が詰まったままの鍋を使い、そのまま雑炊にする。

　同店が1月から始めた「創作ふぐづくしコース」のメニューのひとつとして提供しているもので、鍋のほか、フグ刺し、フグ炭火焼き、フグの白子茶碗蒸し、フグの唐揚げなどを提供。コースの料金は5,250円、8,400円、12,600円。「ふぐコラーゲン鍋」単品（雑炊付き）は1,575円で提供する。

　同店では毎月ひとつの食材にスポットを当てたコース料理を提供している。1月はフグで、2月は伊勢エビを予定。これまでにもマツタケ、カニ、アワビなどを取り上げてきた。

　山本和郎店長は「フグ皮から抽出したコラーゲンは、そのまま食べても味がほとんどないが、雑炊にしたときにうま味が増して真価を発揮する」と話す。

　営業時間は11時30分～15時、17時～24時。日曜定休。「創作ふぐづくしコース」は今月31日まで、「ふぐのコラーゲン鍋」（単品）は2月28日まで。

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