山口・湯田に油そば専門店「歌志軒（かじけん）」（山口市葵2、TEL 083-902-5853）がオープンして1カ月がたった。

場所は湯田温泉街ほど近く

　名古屋に本店を構え、愛知県を中心に展開する「歌志軒」の22店舗目となる同店。中・四国、九州地方に初めて進出した。

　席数はカウンター11席、テーブル席10席、座敷10席。提供する「油そば」（並盛・大盛り＝600円、倍盛＝700円、でら盛＝750円）は「スープのないラーメン」でもちもちとした食感の中太麺を使用。絶妙なバランスでコクやうま味を配合したというオリジナルのしょうゆだれと、好みでラー油、酢を入れて混ぜて食べるスタイル。

　トッピングには、「明太子（めんたいこ）」や「トマト」（以上100円）、「梅干し」（50円）や「魚粉」（20円）など18種類を用意する。そのほか、「焼き豚丼」や「明太子丼」「ネギ丼」（以上200円）、「手作り水ギョーザ」（250円）や「ワンタンスープ」（100円）などのサイドメニューもそろえる。

　オープン後の様子について「開店後2週間ほどは、連日店先から50メートル以上の行列ができ、1時間弱の待ち時間がでるほどの反響だった。既に常連の方も付き、今でもお客さまが途切れることはない」と話す店長の恵本美穂さん。

　「麺を味わっていただきたい。混ぜる時のしょうゆや小麦の香りも楽しんでもらえれば。6月中旬からは『冷やし油そば』を始める予定。県産食材を使ったトッピングも考えていきたい。油そばの専門店は県内にもないように思うので、広めていけたら」と話す。

　営業時間は11時～14時30分、17時30分～23時。