田中進政堂の看板和菓子「たなかのタルト」（700円）。「タルト」と「防長巻」のどちらにもカステラ生地を使っているが、それぞれ中に入れる餡やジャムに合わせて材料の調合を変えているのがこだわり。店主の田中一成さんは「『防長巻』はたまにしか作らないので、確実に欲しければ注文してほしい」と話す