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宇部・西岐波の「HAKKOUTEI/はっこうてい」が提供するランチやテンペコロッケ

テンペは店内に発酵室を設け、湿度に気を配り、ほかの菌が入らないように気を付けながら手作りしているという。写真は、ハンバーグ、テンペの素揚げ、キッシュ、おから、サラダなど約8種類の副菜を日替わりでプレートに乗せる。「ご飯もテンペ粉を入れて炊くなど、全ての料理に使っている。カレーもパンチが効きつつ、まろやかな味わいになる」と岡田さん。卓上には、粉末テンペと、粉末テンペ入りしょうゆを置く

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発酵食品の店「HAKKOUTEI/はっこうてい」(TEL 0836-52-8283)が1月6日、宇部市西岐波にオープンした。

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